クリスマスなので、ひな鶏の丸焼き!脆皮鶏ですね(*^_^*)

えっと、今夜は15:30から忘年会の予約。ただいま、仕込み中!(^_^;)昨日はフリーで、ファミリー客が多いかな。チャーシューと鶏手羽のパリパリ焼きがなんとなく、よく売れたかも!もう少し、あと少し、頑張りましょうね?皆様はどうぞ今夜も楽しんでくださいね!(*^_^*)Love♪飲み放題があるから、ちょっと頑張りますね!皆様、お疲れ様です…
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賄いシリーズの海老塩あんかけ麺と蒸籠むし炒飯。Jack honeyの試飲。(*^_^*)

寒いですね!雪が本当に降るのかな?今日はなんだか、営業のいろいろな方がいらして、食材、調味料とか、お酒も、たくさんお話ししました。終わってから、賄いでした。寒いから、あんかけの感じで海老塩麺!あたたまりましょう!Jack honeyをミニボトルでもらいましたので、早速、試飲させていただきました。(*^_^*)ちょっとクリームブリュレみた…
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チャーシューまんの仕込み!醤油ラーメンとミニ炒飯の賄いシリーズ。

チャーシューまんの仕込みですね。とても寒くなってきて、また風邪ひきそうですが、醤油ラーメンとミニ炒飯の賄いであたたまりましょう!予約が今週は少ないので、仕込みします。(*^_^*)ちょっと寒いからかな?体があちこち痛いですね。ちょっとお疲れ気味な感じ…まあ、週末は忙しくなるので、ゆるりと行きましょう。(*^_^*)もう、若くありませんか…
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八珍炒麺(五目あんかけ焼きそば)と叉焼(チャーシュー)!(・ω・)ノ

昨夜の常連客の忘年会はとてもみなさんが楽しんで頂けた様子でしたね。和やかな雰囲気で、みなさんが美味しいと言って下さいました。とても嬉しいです!いつもありがとうございます。来年もどうぞよろしくお願いします!(*^_^*)それから、五目あんかけ焼きそばです。八珍炒麺ですね!ちょっと、前に宴会で出しましたが、とても好評でしたね。あと、焼きたて…
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北千住西口駅前にて、美しいブルーのイルカイルミネーションが点灯しています!(*^_^*)

えっとですね、昼も夜も毎日が皆様の忘年会な感じで忙しくなってきています。週末まで、体を維持できるかどうか、不安です。f^_^;この間、月曜の休みに店でメニュー変えてから、駅前のイルカイルミネーションが点灯していますので、写真撮影しなきゃ!と思って。二階の広場にイルカのモニュメントが在るからかな?だから、きっとイルカのイルミネーションなん…
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Come away with me♪(norah jones)

お疲れ様でした。何処か遠くに行きたくなる時があります。突然、誰も知らないところへ独りきり、なんてね?リラックスしましょう…とても素敵な曲です。私の大好きな曲です。(*^_^*) Come away with me in the night come away with me and I will you a song come …
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東坡肉(トンポウロウ)!それから、大野くんのお誕生日おめでとうございます。(*^_^*)

秋色づく、美しい芸術的な紅葉の風景ですね。夕暮れ時はとても素敵です。さて、詩人の蘇軾が考案した料理と言えば、そう!「東坡肉トンポーロー」であります。豚バラ肉の角煮ですね?美味しいですよね。うふふ(*^_^*)!秋を感じます。えっと、嵐の大野くんの誕生日ですね?秋を感じるようなアルフォンス ミュシャの素描のポスターです。何のポスターだった…
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almost blue ♪ ほとんど ブルー、そう、思い出すのはロダンとカミーユの恋…

「almost blue」ほとんどブルーという意味の曲ですが、とても切ない素敵な曲ですね。chet bakerのトランペットと、彼の歌はとても素敵です。elvis costelloが作詞しています。彼も歌っています。奥様のdiana krallも歌っているのですが、mvがとても紅葉風景が美しいのが素敵です!落ち葉の風景とピアノを弾くシー…
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秋の紅葉風景!と、秋の酢辣湯麺ですね。暖まります!

秋の色づく美しい季節ですね?お絵描きしたくなります。(*^_^*)そう、食欲の秋ですね!キノコが入ることがさらに、甘い、辛い、酸っぱいとろみスープのなかに旨味が倍増します。そんな感じかな?うん、ちょっとやみつきになってしまうかもしれないですね!豆腐が入るのもイイですね。スープに合いますよね?私も最初はちょっと何で豆腐なの?って感じしたん…
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バックスペアリブチャーシュー、排骨叉焼!それから人気の小龍包で~す。o(^_^)o

さて、予約しないと食べられないバックスペアリブチャーシュー!そう、排骨叉燒ですね。いつものチャーシューのタレに豆豉(とうち)と、ニンニクを加えてから豚肉をつけ込むこと、3~4時間!味がしみ込むまで、しばらく寝かします。チャーシューを釜で焼く温度は鶏を焼くより、少し高めの温度でじっくり焼き上げます。吊るして焼くので、余分な脂…
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ひな鶏の丸焼き、仕上げの作業。排骨叉焼、バックスペアリブチャーシュー!

日曜日のA様の予約料理の脆皮鶏ですね、仕上げのパリパリにする油かけ作業です。前日に鶏の内側にスパイスの合わせ塩を擦り込んで味入れします。下ゆでして皮を張らせたら、醋あめ水を塗り、乾かします。当日は釜で焼いて、焦げないように気をつけて低温で焼いていきます。仕上げは綺麗なパリパリな焦げ色になるように高温の油をかけています。企業秘密のこの作業…
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ひな鶏のパリパリ焼きの仕込み。今日は女将さんの誕生日ですね!誕生日おめでとうございます。

女将さん、今日はお誕生日おめでとうございます!(*^_^*)傘寿ですよね?これからも元気でいてくださいね、まだまだ女将さんみたいになれませんが、もっと、頑張らなきゃ‼︎って反省しています。私はやっぱり、まだまだダメですね…(>_<)女将さんと一緒に仕事した時はすごく勉強になりました。ちょっと懐かしい…
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寒くなりましたね?キノコあんかけ炒麺。海老雲呑麺。あったまる?o(^_^)o

昨夜はめちゃくちゃ寒くて、あ、病院から帰って北千住に着いたら北風がピューピューしてて寒い!病院はちょっと混んでたのもあるけど、暖かくて、汗かいちゃった…あんなに天気良かったのに、北千住ついたら雨だし!風邪ひいちゃうよ、ね?寒いので、蕎麦を食べました、かき揚げそば。仕込みとメニュー変えて、それから夜はしゃぶ鍋でしたね。木枯らし1号だったみ…
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皮つき豚バラ肉のサクサク焼きの仕込み。まだ、厨房にスパイスの香りが香ばしく漂っています。U^ェ^U

脆皮焼肉!(チョッペイ シュウヨ)皮つき豚バラ肉のサクサク焼きの仕込みしました。今日はちょっと寒くなったので、ちょうどいいですね、釜の温度が高温になるため、すごく厨房は熱くなります。危ないので、釜から目が離せません。この仕込みは集中力と、ただひたすら熱さに耐える、じっと釜に張り付いて焼き加減を確認する忍耐力につきます。夏は地獄のような暑…
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The look of love (diana krall)♪

この「the look of love」のアルバムは香港の尖沙咀のHMVで購入して、確かLive in parisのmvが付いてて、とても素敵な感じのオーケストラと一緒に演奏してるの。とっても素敵!でも、今、ディスクが見つからないで探しています。まあ、YouTubeで見れるから、いいんだけどね。お気に入りの曲ですね(*^_^*)♪うふふ…
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叉焼包(チャーシューパオ)の仕込み。o(^_^)oなんだか、かわいいでしょ?

えっと、この前の仕込みの続きです。叉焼包、チャーシューまんですね!セイロで蒸して、プックリと膨れて出来上がりました。とても、とても、かわいいでしょ?なんだか、蒸してぷくっと膨れてくると、たまらなく、カワイイ‼︎って思ってしまうのです。私って変かな??うふふ(*^_^*)それから、賄いシリーズは肉入り雲呑醤油ラー…
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青島(チンタオ)ビール。色々な仕込みしています。雨の音、大好きな曲。ジェイの「髪如雪」

青島(チンタオ)ビールですね!標高の高い山のラオ山の天然水と、カナダやオーストラリア産の厳選した麦芽を使用して、日本向けに作られたビールなので、美味しいですね。もともとはドイツかな?ベルギーかな⁇のビール会社が中国に作ったビール工場だったらしく、製法はヨーロッパのビール製法なので、味わい的にはちょっとハイネケンみたいな感じが…
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辛くて酸っぱいとろみのクセになる麺!酸辣湯麺(サンラータンメン)ですね!

ちょっと辛くて酸っぱいとろみのクセになる麺がサンラータンメンですね。秋の酸辣湯麺はキノコが色々入っています。暖まりますね!それから、風沙鶏の鶏手羽のパリパリ焼きです。仕込みしています。そう言えば、日本のラーメン屋さんでは、タンメンは野菜を炒めた塩味のラーメンをだいたいはタンメンと呼んでいますが、中華料理店では湯麺(タンメン)は湯がスープ…
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北京ダックコース。好評でした。ありがとうございます!(*^_^*)

北京ダックコースの予約宴会が好評で無事終了しました!すごく喜んでもらえたようです。奥様の快気祝いの宴会だったので、良かったですね!私もすごく嬉しいです。どうもありがとうございました!(*^_^*)大変な手術をしたのに、元気になりましたね。家族が集まった、楽しい北京ダックの宴会になりましたね!また、食べに来て下さいね。お待ちしています。昨…
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海老塩味タンメン。お気に入りのブレッソンの写真と好きなスイーツ(*^_^*)♪

やはり、少し風邪気味な感じ?寒気がして、困ったな。(~_~;)少し休みますね。海老しおタンメンで暖まりまして、ちょっと汗かいちゃったな…美味しかったですね!賄いシリーズです。えーっと、私の好きなアンリ・カルティエ・ブレッソン!彼はカメラはスケッチブックであり、直感と内発的な心の動きに従う道具…と言っている。まるで、デッサンする感じで写真…
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